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プロ直伝の酢飯の作り方|ベチャつかない黄金比と名店の技を完全解説

プロ直伝の酢飯の作り方|ベチャつかない黄金比と名店の技を完全解説

手巻き寿司やちらし寿司を自宅で作る際、「レシピ通りに調味料を入れたはずなのに、ご飯がベチャベチャになってしまった」「酸味が立ちすぎて味が決まらない」と頭を抱えた経験はないだろうか。寿司の旨さの7割はシャリで決まるといわれるが、家庭で名店のような米粒が立った美しい酢飯を作るのは難易度が高いと思われがちだ。