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塩数の子の戻し方完全ガイド!苦味を防ぐ黄金比と失敗しない極意

塩数の子の戻し方完全ガイド!苦味を防ぐ黄金比と失敗しない極意

お正月のおせち料理や特別な日の祝い膳に欠かせない塩数の子。特有の「パリッ」「プチッ」とした小気味よい歯ごたえと上品な旨味は、丁寧な下ごしらえがあってこそ引き立ちます。しかし、調理現場や家庭での調理実態を調査すると、「水だけで塩抜きをしたら強い苦味が残ってしまった」「急いで戻そうとして食感がフニャフニャになってしまった」